L’olivier est importé  en Corse par les grecs au 5e siècle avant J.C. La production d’huile d’olive devient un rouage économique essentiel dans la Corse rurale.

Le ramassage des olives à la main, mobilisaient autrefois les femmes pendant des mois avant le passage au pressoir, « u fragnu ». Le moulin utilisait soit la force de l’eau, soit la force animale pour faire tourner la meule qui écrase les olives.  A Montestremu dans le Falasormu, François Simeoni utilise toujours l’âne pour ce faire.

Les olives seront ensuite pressées selon une technique très ancienne qui donne une huile corse désormais protégée par une AOC .