Depuis l’antiquité, l’oliveraie corse a constitué l’économie de plusieurs micro-régions.

Pour les agriculteurs de Santo Pietro di Tenda, « l’insitera », la greffe des oliviers est une nécessité. Elle garantit la diversité génétique de variétés très anciennes qui font la typicité unique de l’huile d’olive corse. Ce village du Nebbiu comptait 34 moulins qui ont fait sa richesse durant des millénaires.

La technique de greffe dite « a petera », unit un « ogliastru » olivier sauvage, à une espèce plus rentable pour produire « a biancaghja », la variété d’olive dominante de cette région.